食品中的二氧化硫主要來源于燃燒硫磺熏蒸食品時產(chǎn)生的。燃燒硫磺會產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫與水結(jié)合形成亞硫酸，亞硫酸可破壞酶的氧化系統(tǒng)，阻止氧化作用，以提高食品成色，延長存放時間，從而達到防止變質(zhì)的目的。在食品加工和生產(chǎn)過程中，應該嚴格控制二氧化硫的添加量和使用方法，避免對人體健康造成危害。